漳州烘焙企业共筑食品安全新防线

  据了解，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下简称“新国标”）已于2025年2月8日起正式实施。新国标修改了食品添加剂的定义、部分添加剂的限量要求，删除了部分食品添加剂品种及其使用规定等。

  众所周知，漳州是“中国食品名城”，诞生了不少烘焙界的“明星”产品。目前新国标已实施一段时间，对漳州的烘焙企业有何影响？记者走访后发现，我市不少烘焙企业对于不符合新国标的情况，已提前确定替代方案，并通过科学设定产品配方和产品标签，确定保证产品符合新国标。

  “生产线上的各个生产环节经过优化后，自动化与智能化的融合成为常态。工人们经过严格培训，对新的生产的基本工艺有了更深入的理解，操作更规范、高效。”漳州山姆食品有限公司负责人蔡秋艺自豪地介绍了公司新升级的生产线，“目前一条生产线万个面包。为了应对新国标，我们早在去年9月就开始调整生产的基本工艺，制定了详细的过渡方案。我们不仅对自动化设备做了升级改造，提高了生产线的自动化程度，还加强了对生产环境的严格把控，确保每一环节都符合新国标。”

  “食品安全是企业生存和发展的生命线。我们深知这一点，因此在新国标实施前，我们就已经做好了充分的准备。例如在配方调整上，我们提早预备了多个代替脱氢乙酸钠的加工方案。”李伟清表示，“实际上，图牛公司的主要销售经营渠道之一——零食量贩店早在去年就发布通知，自2024年10月1日起，不允许销售添加脱氢乙酸钠的产品。为此，我们早在去年中秋节前后，就将面包所需的标签和报告进行了替换。虽然新国标是今年才正式施行，但我们提早一年就开始做零防腐试验，只为保持产品的原有风味，同时提升产品的健康属性。”

  “只有从源头抓起，才能确定保证产品的安全性和质量的稳定性。”漳州市艾德堡食品有限公司行政主管曾志蓉说，“从去年开始，我们就开始调整销售策略以减少损失，同时开始更改配方，积极寻找能提供替代材料的供应商。鉴于产品品种类型繁多，如蛋黄酥、熔岩蛋糕、饭团、吐司片等热门产品均需调整配方，企业决定不再依赖单一供应商，而是引入两家或更多供应商，确保原料供应的稳定性和多样性。”

  不少烘焙企业也进一步拓展产品品种类型。“我们热情参加行业交流与合作，分享健康食品的研发和生产经验，推动整个行业向更加健康、可持续的方向发展。”七点食分供应链负责人陈进财说，该公司在龙海区东园镇的项目之一——淘鲜食品产业园项目日产能达80—90吨，年产值达3亿元以上，“我们旗下拥有7家电商公司，供应量较大。在严格遵守新国标的同时，我们也注重研发创新，结合现代营养学和传统饮食文化，开发出既美味又健康的食品”。

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